Sữa hạt từ lâu đã trở thành thức uống yêu thích của nhiều gia đình Việt Nam nhờ hương vị thơm ngon, dễ uống và giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp cho cả trẻ nhỏ, người lớn tuổi lẫn người ăn chay hoặc cần bổ sung năng lượng.
Nếu như trước đây, làm sữa hạt thường mất nhiều thời gian với máy xay sinh tố và công đoạn lọc bã thủ công, thì nay máy ép chậm đã giúp đơn giản hóa quá trình này. Máy ép chậm không chỉ giữ nguyên dưỡng chất từ hạt nhờ công nghệ ép chậm không sinh nhiệt mà còn cho ra sữa mịn, sánh, không cần lọc nhiều. Các dòng máy phổ biến tại Việt Nam như Bear SJ-4H01T, Hurom H200, Kuvings EVO820 hay Kalite Q10 đều có thể thực hiện tốt công việc này.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm 8 loại sữa hạt thơm ngon, bổ dưỡng bằng máy ép chậm ngay tại nhà, với nguyên liệu dễ tìm, cách làm chi tiết và mẹo nhỏ để sữa đạt chất lượng tốt nhất.
Xem danh mục Máy làm sữa hạt Bear1. Sữa hạt điều
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g hạt điều sống (chọn loại nguyên hạt, không rang muối để giữ vị tự nhiên).
- 500ml nước lọc (nên dùng nước tinh khiết để sữa sạch và ngon hơn).
- 1 - 2 thìa đường thốt nốt hoặc mật ong (tùy sở thích, có thể bỏ qua nếu thích vị nguyên bản).
Cách làm từng bước:
Bước 1: Rửa sạch hạt điều bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, ngâm hạt trong nước ấm (khoảng 40 - 50°C) từ 4 - 6 giờ để hạt mềm, dễ ép. Nếu muốn nhanh hơn, có thể ngâm nước nóng 60°C trong 2 - 3 giờ.
Bước 2: Sau khi ngâm, đổ bỏ nước ngâm, rửa lại hạt điều lần nữa rồi để ráo nước khoảng 10 phút.
Bước 3: Cho hạt điều vào ống tiếp nguyên liệu của máy ép chậm, từ từ đổ 500ml nước lọc vào cùng lúc để máy vừa ép vừa trộn. Bật chế độ ép thông thường (thường là chế độ "Juice" trên máy).
Bước 4: Sau khi ép xong, kiểm tra sữa trong bình chứa. Máy ép chậm thường cho ra sữa khá mịn, nhưng nếu muốn mượt hơn, có thể lọc thêm qua rây inox hoặc túi vải mịn.
Bước 5: Thêm đường thốt nốt hoặc mật ong vào sữa, khuấy đều cho tan. Đổ vào chai thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh dùng trong 24 - 48 giờ. Trước khi uống, lắc đều để sữa không bị lắng.
Mẹo nhỏ: Để sữa thơm hơn, có thể thêm 1 - 2 lá dứa tươi vào ép cùng hạt điều. Nếu dùng cho bé dưới 1 tuổi, nên bỏ qua đường hoặc mật ong để giữ vị tự nhiên.
2. Sữa đậu nành
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g đậu nành khô (chọn hạt mẩy, đều, không mốc).
- 600ml nước lọc (có thể tăng giảm tùy độ đặc mong muốn).
- 1 thìa mật ong hoặc đường mía (tùy chọn, thêm sau khi đun để tạo vị ngọt).
Cách làm từng bước:
Bước 1. Rửa sạch đậu nành bằng nước ấm, loại bỏ hạt lép, hỏng. Ngâm đậu trong nước từ 8 - 10 giờ (qua đêm là tốt nhất để hạt nở mềm. Nếu trời nóng, thay nước ngâm 1 - 2 lần để tránh đậu bị chua.
Bước 2. Sau khi ngâm, bóc bỏ vỏ đậu (dùng tay chà nhẹ dưới vòi nước), rửa sạch lại rồi để ráo khoảng 15 phút. Bóc vỏ giúp sữa bớt mùi tanh và mịn hơn.
Bước 3. Cho đậu nành vào máy ép chậm, đổ từ từ 600ml nước lọc vào cùng lúc. Ép từng ít một (100g đậu với 200ml nước mỗi lần) để máy không bị quá tải và sữa ra đều hơn.
Bước 4. Sữa sau khi ép có màu trắng đục, thơm nhẹ. Đổ sữa vào nồi, đun ở lửa nhỏ (70 - 80°C) trong 10 - 15 phút, khuấy đều liên tục để tránh trào hoặc cháy đáy. Đun giúp khử mùi tanh đặc trưng của đậu nành.
Bước 5. Để sữa nguội bớt, thêm mật ong hoặc đường mía, khuấy tan. Đổ vào chai, bảo quản lạnh dùng trong 48 giờ. Có thể uống nóng hoặc lạnh tùy sở thích.
Mẹo nhỏ: Thêm 1 - 2 lá dứa hoặc ít gừng tươi khi đun để tăng hương vị. Nếu không muốn đun, có thể uống trực tiếp nhưng mùi tanh sẽ rõ hơn.
3. Sữa hạnh nhân
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g hạnh nhân nguyên hạt (chọn loại sống, không rang muối).
- 500ml nước lọc (nước tinh khiết giúp giữ vị sữa thanh khiết).
- 2 - 3 quả chà là (bỏ hạt, tạo vị ngọt tự nhiên, có thể thay bằng mật ong).
Cách làm từng bước:
Bước 1. Rửa sạch hạnh nhân bằng nước ấm để loại bỏ bụi. Ngâm hạt trong nước từ 8 - 12 giờ (qua đêm là lý tưởng) để hạt nở mềm và dễ ép. Nếu gấp, ngâm nước nóng 60°C trong 4 - 5 giờ.
Bước 2. Sau khi ngâm, đổ bỏ nước, rửa lại hạt hạnh nhân, để ráo khoảng 10 - 15 phút. Có thể bóc vỏ (tùy ý) để sữa trắng và mịn hơn, nhưng không bắt buộc.
Bước 3. Cho hạnh nhân vào máy ép chậm, đổ từ từ 500ml nước lọc vào cùng lúc. Khi ép được nửa lượng hạt, thêm chà là vào để máy trộn vị ngọt tự nhiên.
Bước 4. Sữa sau khi ép có màu trắng ngà, thơm nhẹ mùi hạnh nhân. Nếu muốn mịn hơn, lọc qua rây inox hoặc túi vải mịn (dù máy ép chậm thường đã loại bỏ gần hết bã).
Bước 5. Đổ sữa vào chai thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh dùng trong 48 giờ. Lắc đều trước khi uống để tránh lắng cặn.
Mẹo nhỏ: Thêm 1 thìa cà phê tinh chất vani khi ép để sữa thơm hơn. Nếu dùng máy ép chậm công suất thấp (dưới 150W), nên cắt nhỏ chà là trước khi cho vào.
4. Sữa óc chó
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 80g óc chó sống (chọn hạt nguyên, không rang để giữ dưỡng chất).
- 500ml nước lọc (điều chỉnh tùy độ đặc mong muốn).
- 1 thìa đường mía hoặc mật ong (tùy chọn, tạo vị ngọt nhẹ).
Cách làm từng bước:
Bước 1. Rửa sạch óc chó bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm hạt trong nước từ 6 - 8 giờ để hạt mềm, dễ ép hơn. Nếu muốn nhanh, ngâm nước ấm 50°C trong 3 - 4 giờ.
Bước 2. Sau khi ngâm, đổ bỏ nước ngâm, rửa lại óc chó lần nữa, để ráo khoảng 10 - 15 phút.
Bước 3. Cho óc chó vào máy ép chậm, đổ từ từ 500ml nước lọc vào cùng lúc. Ép chậm rãi để máy trích xuất hết chất dinh dưỡng từ hạt.
Bước 4. Sữa sau khi ép có màu trắng đục, thơm ngậy đặc trưng. Nếu thích ấm, đun sữa ở lửa nhỏ (60 - 70°C) trong 5 - 7 phút, khuấy đều. Thêm đường mía hoặc mật ong khi sữa nguội bớt.
Bước 5. Đổ vào chai thủy tinh, bảo quản lạnh dùng trong 24 - 36 giờ. Lắc đều trước khi uống để sữa không bị tách lớp.
Mẹo nhỏ: Kết hợp óc chó với 2 - 3 hạt hạnh nhân khi ép để tăng độ béo và hương vị. Không đun quá nóng (trên 80°C) để tránh mất omega 3.
5. Sữa đậu đỏ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g đậu đỏ khô (chọn hạt nhỏ, đỏ tươi để sữa thơm ngon).
- 600ml nước lọc (có thể tăng lên 700ml nếu thích loãng).
- 1 - 2 thìa đường phèn (tùy chọn, tạo vị ngọt thanh).
Cách làm từng bước:
Bước 1. Rửa sạch đậu đỏ bằng nước ấm, loại bỏ hạt lép hoặc tạp chất. Ngâm đậu trong nước từ 8 - 10 giờ (qua đêm) để hạt nở mềm và dễ ép.
Bước 2. Sau khi ngâm, đổ bỏ nước, rửa lại đậu đỏ lần nữa, để ráo khoảng 15 phút.
Bước 3. Cho đậu đỏ vào máy ép chậm, đổ từ từ 600ml nước lọc vào cùng lúc. Ép từng ít một để máy hoạt động mượt mà và sữa ra đều.
Bước 4. Sữa sau khi ép có màu đỏ nhạt, thơm nhẹ. Đun sữa ở lửa nhỏ (70 - 80°C) trong 15 phút, khuấy đều để đậu chín hoàn toàn và khử vị chát.
Bước 5. Để sữa nguội, thêm đường phèn, khuấy tan. Đổ vào chai, bảo quản lạnh dùng trong 48 giờ. Uống lạnh rất hợp mùa hè.
Mẹo nhỏ: Thêm 1 thìa sữa đặc khi đun để tăng độ béo. Nếu thích vị đậm, rang nhẹ đậu đỏ trước khi ngâm (không dầu, lửa nhỏ 5 phút).
6. Sữa hạt dẻ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g hạt dẻ sống (bóc vỏ sẵn hoặc mua lại đã bóc).
- 500ml nước lọc (điều chỉnh tùy khẩu vị).
- 1 thìa mật ong hoặc đường nâu (tùy chọn).
Cách làm từng bước:
Bước 1. Rửa sạch hạt dẻ bằng nước ấm để loại bỏ bụi. Ngâm hạt trong nước ấm 50°C từ 4 - 6 giờ để hạt mềm, dễ ép hơn.
Bước 2. Sau khi ngâm, đổ bỏ nước, rửa lại hạt dẻ, để ráo khoảng 10 phút.
Bước 3. Cho hạt dẻ vào máy ép chậm, đổ từ từ 500ml nước lọc vào cùng lúc. Ép chậm để giữ độ sánh và hương vị tự nhiên.
Bước 4. Sữa sau khi ép có màu trắng ngà, thơm nhẹ mùi hạt dẻ. Có thể đun nhẹ (60 - 70°C) trong 5 phút để tăng vị ấm, khuấy đều. Thêm mật ong hoặc đường nâu khi sữa nguội.
Bước 5. Đổ vào chai thủy tinh, bảo quản lạnh dùng trong 24 - 36 giờ. Lắc đều trước khi uống.
Mẹo nhỏ: Kết hợp hạt dẻ với 1 thìa bột ca cao khi ép để tạo vị mới lạ. Hạt dẻ sống cần chọn kỹ để tránh hạt hỏng gây đắng sữa.
7. Sữa hạt chia
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 50g hạt chia (chọn loại đen hoặc trắng đều được).
- 500ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi để tăng vị béo).
- 1 thìa mật ong (tùy chọn).
Cách làm từng bước:
Bước 1. Rửa sạch hạt chia bằng nước ấm, ngâm trong 200ml nước từ 2 - 3 giờ để hạt nở và mềm hơn.
Bước 2. Sau khi ngâm, trộn hạt chia với 300ml nước lọc còn lại, khuấy đều để tránh vón cục.
Bước 3. Cho hỗn hợp hạt chia và nước vào máy ép chậm, ép từ từ để giữ nguyên chất dinh dưỡng. Máy sẽ tách bã và cho ra sữa hơi sệt.
Bước 4. Sữa sau khi ép có màu trắng đục, thêm mật ong nếu muốn ngọt. Đổ vào chai, bảo quản lạnh dùng trong 24 giờ. Uống lạnh để cảm nhận độ tươi mát.
Mẹo nhỏ: Thêm 1 - 2 thìa nước cốt dừa để sữa béo hơn, nếu không có máy ép chậm mạnh, nên xay sơ hạt chia bằng máy xay sinh tố trước khi ép.
8. Sữa đậu phộng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g đậu phộng sống (không rang muối).
- 600ml nước lọc (có thể thay bằng 400ml nước + 200ml sữa tươi không đường).
- 1 - 2 thìa đường mía.
Cách làm từng bước:
Bước 1. Rửa sạch đậu phộng bằng nước ấm, ngâm trong nước từ 6 - 8 giờ để hạt nở mềm. Nếu gấp, ngâm nước nóng 60°C trong 3 - 4 giờ.
Bước 2. Sau khi ngâm, đổ bỏ nước, bóc vỏ đậu phông (tùy ý), rửa lại, để ráo 10 - 15 phút.
Bước 3. Cho đậu phộng vào máy ép chậm, đổ từ từ 600ml nước lọc (hoặc hỗn hợp nước và sữa tươi) vào cùng lúc. Ép chậm để sữa ra đều và sánh.
Bước 4. Sữa sau khi ép có màu trắng đục, thơm béo. Đun sữa ở lửa nhỏ (70 - 80°C) trong 10 phút, khuấy đều để khử mùi tanh nhẹ của đậu.
Bước 5. Để sữa nguội, thêm đường mía, khuấy tan. Đổ vào chai, bảo quản lạnh dùng trong 48 giờ.
Mẹo nhỏ: Rang nhẹ đậu phộng (không dầu, 5 - 7 phút) trước khi ngâm để sữa thơm hơn. Thêm 1 thìa sữa đặc để tăng độ ngậy.
Lưu ý khi làm sữa hạt bằng máy ép chậm
Chọn máy phù hợp: Máy ép chậm công suất từ 150W trở lên (như Bear SJ-4H01T hoặc Hurom H200) sẽ cho hiệu quả tốt hơn với hạt cứng như hạnh nhân, óc chó.
Ngâm hạt kỹ: Ngâm đủ thời gian giúp hạt mềm, dễ ép, đồng thời giảm nguy cơ kẹt máy và tăng độ mịn của sữa.
Không ép quá tải: Chỉ cho lượng hạt vừa đủ (50g - 100g mỗi lần), đổ nước từ từ để máy hoạt động mượt mà.
Vệ sinh máy ngay: Rửa sạch máy sau khi ép để tránh bã hạt bám khô, khó làm sạch.
Bảo quản đúng cách: Sữa hạt tự làm nên dùng trong 24 - 48 giờ, giữ lạnh và lắc đều trước khi uống.
