Thịt kho tàu - món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt vào dịp Tết - giờ đây trở nên dễ làm hơn bao giờ hết nhờ nồi nấu chậm Bear. Với thiết bị này, bạn không cần phải đứng hàng giờ bên bếp để canh lửa mà vẫn có được nồi thịt hầm mềm thơm, trứng thấm vị, nước kho sánh đậm. Nếu bạn là người mới và chưa quen sử dụng nồi Bear, hãy làm theo hướng dẫn từng bước dưới đây để tự tay nấu một nồi thịt kho tàu chuẩn vị tại nhà.
Xem danh mục Nồi nấu chậm BearNguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ (ba rọi): 500g (chọn miếng có lớp mỡ và nạc xen kẽ để thịt mềm, không bị khô).
- Trứng vịt: 4 - 5 quả.
- Nước dừa tươi: 500ml (khoảng 1 quả dừa xiêm nhỏ, hoặc thay bằng nước dừa đóng lon nếu không có sẵn).
- Hành tím: 3 củ vừa (khoảng 20g, băm nhỏ để tọa mùi thơm).
- Tỏi: 2 tép lớn (băm nhuyễn).
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh (chọn loại có độ đạm cao để vị đậm đà).
- Đường: 3 muỗng canh (dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để nước kho có màu nâu đẹp).
- Muối: 1/2 muỗng cà phê (tăng hương thơm).
- Dầu ăn: 1 muỗng canh (để phi hành tỏi và làm màu kho).
- Nước lọc: 100 - 200ml (dự phòng nếu cần điều chỉnh nước kho).
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nấu chậm Bear (dung tích 1.6L hoặc 2.0L là phù hợp với lượng nguyên liệu này).
- Nồi nhỏ hoặc chảo chống dính (để luộc trứng và làm caramel).
- Dao, thớt, tô lớn, muỗng, đũa, rổ.
- Khăn sạch để lau nồi nếu cần.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cẩn thận
1. Chuẩn bị thịt ba chỉ:
- Rửa thịt dưới vòi nước sạch, sau đó ngâm trong nước muối loãng (1 muỗng cà phê muối pha với 1 lít nước) khoảng 5 - 10 phút để khử mùi tanh.
- Rửa lại bằng nước sạch, để ráo, rồi dùng dao sắc cắt thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 4 - 5cm mỗi chiều). Đừng cắt quá nhỏ vì thịt sẽ dễ bị nát sau khi hầm lâu.
- Lau khô miếng thịt bằng giấy ăn hoặc khăn sạch để dễ ướp gia vị hơn.
2. Luộc và bóc trứng:
- Đun sôi một nồi nước nhỏ, thêm 1/2 muỗng cà phê muối để trứng dễ bóc vỏ hơn.
- Thả trứng vào, luộc ở lửa vừa trong 8 - 10 phút (trứng vịt có thể cần 10 - 12 phút).
- Vớt trứng ra, ngâm ngay vào tô nước lạnh 5 phút để nguội, rồi bóc vỏ nhẹ nhàng. Rửa sạch trứng đã bóc để loại bỏ màng bẩn, để ráo.
3. Chuẩn bị hành tỏi:
- Bóc vỏ hành tím và tỏi, dùng dao băm nhuyễn (hoặc giã nếu thích mùi thơm nồng hơn).
- Chia làm 2 phần: 1 phần để ướp thịt, 1 phần để phi thơm làm màu kho.
Bước 2: Ướp thịt cho thấm vị
Lấy một tô lớn, cho thịt ba chỉ đã cắt vào.
- Thêm gia vị ướp: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 phần hành tỏi băm.
- Dùng tay hoặc muỗng trộn đều để gia vị phủ kín từng miếng thịt.
- Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm, để ướp ít nhất 30 phút (nếu có thời gian, để 1 - 2 tiếng trong tủ lạnh sẽ càng ngon).
Bước 3: Làm màu kho bằng caramel
- Đun nóng chảo chống dính nhỏ trên bế, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, chờ dầu nóng (khoảng 30 giây).
- Thêm phần hành tỏi băm còn lại, đảo đều đến khi hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm.
- Cho 2 muỗng canh đường vào chảo, giảm lửa nhỏ, dùng muỗng khuấy liên tục. Đường sẽ tan chảy, chuyển từ màu trắng sang vàng nhạt, rồi thành màu nâu cánh gián đẹp mắt (mất khoảng 2 - 3 phút).
- Khi caramel vừa đạt màu nâu đậm, tắt bếp ngay để tránh cháy (caramel cháy sẽ đắng).
- Đổ hỗn hợp caramel này vào tô thịt đã ướp, trộn đều để thịt lên màu đều và đẹp.
Bước 4: Sắp xếp nguyên liệu vào nồi Bear
Chuẩn bị nồi:
- Lau sạch thân nồi và thố sứ Bear bằng khăn ẩm nếu cần.
- Đổ nước sạch vào phần thân nồi (chứa thanh gia nhiệt) đến khoảng 1/2 hoặc 2/3 vạch "Max" (khoảng 500 - 700ml, tùy dung tích nồi).
Xếp nguyên liệu:
- Đặt thố sứ vào thân nồi.
- Xếp thịt đã ướp vào thố, sau đó đặt trứng luộc lên trên (có thể xếp xen kẽ để trứng thấm đều gia vị).
Đổ 500ml nước dừa tươi vào thố, thêm 1 muỗng canh nước mắm còn lại để tăng vị mặn mà. Nếu nước dừa không ngập hết thịt, bổ sung 100 - 200ml nước lọc sao cho nước vừa xâm xấp mặt thịt là được.
Đậy kín nắp thố sứ (thường là nắp thủy tinh), rồi đặt nắp ngoài của nồi Bear lên trên.
Bước 5: Cài đặt nồi Bear và nấu
- Cắm phích điện vào ổ cắm, bật nút nguồn (nếu có) để nồi khởi động. Màn hình LED (nếu là model cảm ứng) sẽ sáng lên, hiển thị trạng thái chờ.
- Chọn chế độ nấu: Nhấn nút "Chức năng" (Function) hoặc xoay núm (tùy model) đến chế độ "Hầm" (Stew)" hoặc "Nấu chậm" (Slow Cook)". Đây là chế độ lý tưởng cho thịt kho tàu.
Điều chỉnh thời gian nấu:
- Nhiệt độ thấp (Low): 6 - 8 tiếng - thịt sẽ mềm tan, nước kho sánh tự nhiên, phù hợp nếu bạn muốn món ăn thật đậm đà.
- Nhiệt độ cao (High): 4 - 5 tiếng - nhanh hơn, thịt vẫn mềm nhưng nước kho có thể loãng hơn một chút.
- Nhấn nút "Khởi động" (Start) hoặc chờ vài giây để nồi tự chạy (tùy thiết kế). Đèn báo chế độ sẽ sàng, và nồi bắt đầu quá trình hầm chậm.
Bước 6: Kiểm tra món ăn trong quá trình nấu
- Sau khoảng 3 - 4 tiếng (nếu nấu ở chế độ High) hoặc 5 - 6 tiếng (nếu nấu ở chế độ Low), bạn có thể mở nắp kiểm tra:
- Dùng muỗng múc thử nước kho, nếm xem đã vừa miệng chưa. Nếu nhạt, thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm. Nếu mặn, thêm chút nước lọc hoặc nước dừa.
- Kiểm tra nước trong thân nồi (phần cách thủy): Nếu gần cạn, châm thêm nước ấm (không dùng nước lạnh để tránh làm hỏng thố sứ).
- Đậy nắp lại và tiếp tục nấu đến khi hết thời gian.
Bước 7: Hoàn thiện và thưởng thức
- Khi nồi phát tiếng "tít tít" hoặc tự chuyển sang chế độ giữ ấm (tùy model), món thịt kho đã hoàn thành.
Mở nắp, kiểm tra lần cuối:
- Thịt phải mềm, dễ xé, thấm gia vị đều.
- Trứng có màu nâu cánh gián, thấm vị mặn ngọt.
- Nước kho sánh nhẹ, không quá loãng (nếu loãng, bật chế độ "Hầm" thêm 30 phút - 1 tiếng).
- Dùng muôi múc thịt và trứng ra bát lớn, rắc chút tiêu xay lên trên cho thơm.
- Dọn cùng cơm trắng nóng, thêm dưa muối hoặc rau luộc để cân bằng vị béo ngậy của món ăn..
Bước 8: Bảo quản
- Để thịt nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng được 3 - 4 ngày).
- Khi ăn lại, hâm nóng bằng nồi Bear ở chế độ "Giữ ấm" (Keep Warm) khoảng 30 phút để thịt nóng đều mà không bị khô.
Mẹo độc quyền để thịt kho tàu ngon hơn với nồi Bear
1. Tăng hương vị: Thêm 1 - 2 lát gừng tươi hoặc 1 cây sả đập dập vào thố trước khi nấu để khử mùi tanh và tạo mùi thơm đặc trưng.
2. Màu sắc đẹp hơn: Nếu không muốn làm caramel, bạn có thể thay bằng 1 muỗng cà phê nước màu dừa (mua sẵn ngoài chợ), nhưng caramel tự làm sẽ cho màu tự nhiên và vị ngọt thanh hơn.
3. Tiết kiệm thời gian: Chuẩn bị nguyên liệu buổi tối, hẹn giờ nấu qua đêm (6 - 8 tiếng ở chế độ Low), sáng dậy bạn sẽ có món thịt kho sẵn sàng mà không cần thức khuya.
4. Tránh nước kho bị đục: Không khuấy thịt trong thố sau khi xếp vào nồi Bear, để nguyên liệu tự thấm gia vị trong quá trình hầm.
5. Dùng nước ấm khi thêm nước: Nếu cần châm nước vào thân nồi giữa chừng, dùng nước ấm để tránh làm nứt thố sứ do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
